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  我赶紧披上毛衣,赶在大卖场关门的前一刻,直奔生鲜柜台,买了2斤鸡爪回来自制。

  老实说,现成买的泡椒鸡爪价钱太贵,就那么一丁点的分量好几块钱,吃起来一点也不过瘾。居家过日子嘛,有些账还是要算明白的,如果啥都稀里糊涂地乱买,本来口袋里就位数不多的钱,是经不起折腾的,尤其是像我这样的馋老猫。

  我把鸡爪爪买回来,逐一洗净逐一去除指甲又逐一剪成两段,在锅里煮沸后用清水洗去浮沫,下锅再烧煮20分钟后,捞起来继续用清水清洗干净,将水分彻底晾干、鸡爪爪彻底冷却后待用。

  在这里需要重点提示一下:已煮熟的鸡爪爪上面那种滑滑的感觉一定得全洗没啦,算是合格了。因为那种滑滑的东西,是附在鸡爪表面上的胶原,你若不洗干净,做泡椒鸡爪时,汤汁容易浑浊还极易产生异味,切记哦!

  做泡椒鸡爪,你还得有一个像样的过得硬的家伙什,那就是:可以密封的玻璃坛子。首先将坛子洗净收藏,需要用时就拿出来直接派用场。如果是现洗的坛子,里面的生水与泡椒汁水混合后,也容易变质哦,这一点也需要注意。

  我将专门制作泡菜的坛子拿出来,将先前已烧开冷却的卤汁,倒进玻璃坛子。卤汁里必须有大量的花椒和生姜片,盐和味精少许。通常,卤汁的容量是坛子的一小半,因为还有泡椒汁水到最后才放呢。这时将已彻底晾干水分、也已彻底冷却的鸡爪子用筷子夹起一一请君入瓮,最后将两小瓶泡椒开盖后直接覆盖在鸡爪子上面,此时,用筷子将上面的鸡爪子全部按进汁水里,盖上盖子密封,就大功告成啦,一天后,就可以大口大口地吃啦!

  我连夜做好一坛泡椒凤爪,这是我今年的第4次杰作啦,我每次做的,都很好吃,很成功。

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